Carne Salada del Trentino IGP
La Carne Salada del Trentino IGP est une spécialité de viande bovine profondément ancrée dans le Trentin, protégée par une indication géographique et issue de la culture locale de la conservation.
Profil nutritionnel
Une spécialité bovine maigre au profil nutritionnel caractéristique pour 100 g.
Riche en protéines · Faible teneur en matières grasses · Sans sucres
Valeurs moyennes pour 100 g : énergie 427 kJ / 101 kcal ; matières grasses 0,7 g, dont acides gras saturés 0,4 g ; glucides <0,1 g, dont sucres <0,1 g ; protéines 23,59 g ; sel 2,79 g.
Découvrir le produit
La Carne Salada del Trentino IGP est élaborée à partir de bovins adultes âgés de 18 à 48 mois et de pièces anatomiques entières telles que la tranche, le tende de tranche et le rond de gîte. Le sel, les aromates et une maturation contrôlée transforment la viande bovine fraîche en une spécialité précise, reconnaissable et protégée.
Son nom évoque le sel, mais l’application du sel et le processus de conservation qui en découle ne sont pas la même chose. Sans ajout d’eau, les échanges osmotiques accompagnent la transformation de la viande et contribuent à définir l’identité du produit.
La méthode
Un procédé essentiel conçu pour mettre en valeur la viande bovine sans masquer son identité.
Le procédé commence par des pièces de viande bovine sélectionnées et soigneusement parées.
Le sel et les aromates sont appliqués à sec, sans ajout d’eau ni injection.
Le massage favorise une répartition homogène de l’assaisonnement, puis vient une maturation contrôlée d’au moins 15 jours.
Le produit est protégé et identifié tout en préservant sa qualité et sa traçabilité.
Crue, coupée au couteau ou rapidement cuite : à table, la Carne Salada révèle toute sa polyvalence.
Des siècles de culture bovine
La Carne Salada appartient depuis des siècles à la culture alimentaire du Trentin. Des sources des XVe et XVIe siècles attestent déjà son usage culinaire. Sous la Principauté épiscopale de Trente, le passage des troupeaux et les droits de douane ont contribué à la disponibilité de viande bovine qu’il fallait conserver ; au début du XXe siècle, les livres de cuisine ont commencé à codifier une tradition bien plus ancienne.
Sources historiques
Un témoignage ancien de l’usage culinaire de la Carne Salada ; il documente sa consommation et non sa méthode de production.
Sous le prince-évêque Bernardo Clesio, les statuts documentent le commerce, le passage des troupeaux et les droits de douane dans le Trentin, où conserver la viande bovine disponible était une nécessité concrète.
Dans « Trento con il Sacro Concilio et altri notabili », Mariani décrit des viandes de qualité disponibles à Trente toute l’année ainsi que l’arrivée de bovins de Styrie et du Val Pusteria.
Ses livres de cuisine décrivent la préparation de la Carne Salada et consignent par écrit un produit déjà profondément enraciné dans la culture alimentaire locale.
Cette tradition séculaire entre dans le système européen des dénominations protégées, avec un cahier des charges, une zone de production définie et des contrôles officiels.
Protection et transparence
Vérifiez l’étiquette : la Carne Salada del Trentino IGP comporte des éléments précis qui identifient la dénomination protégée.
La dénomination protégée complète doit apparaître clairement sous la forme « Carne Salada del Trentino IGP ».
Le symbole européen identifie les produits reconnus comme Indication Géographique Protégée.
Le logo Carne Salada del Trentino IGP est le signe distinctif associé au produit protégé.
La production respecte le cahier des charges officiel et fait l’objet de contrôles autorisés.
Origine protégée
L’Indication Géographique Protégée protège le lien avec le Trentin et définit les conditions dans lesquelles le produit est élaboré.
À table
Elle peut être servie crue en fines tranches ou rapidement cuite. La tradition du Trentin l’associe également aux haricots, tandis que la restauration contemporaine l’utilise dans des entrées et des plats légers.
Notre spécialisation
Casa Largher est spécialisée dans la charcuterie italienne de viande bovine. La Carne Salada del Trentino IGP relie naturellement ce savoir-faire à nos racines dans le Trentin.
Voir le produitFAQ
La Carne Salada del Trentino IGP est une spécialité du Trentin élaborée exclusivement à partir de viande bovine, par salage à sec et maturation contrôlée conformément au cahier des charges de la dénomination protégée.
Oui. La Carne Salada del Trentino IGP est un produit bovin élaboré à partir de pièces anatomiques entières définies.
Elle est enracinée depuis des siècles dans la culture alimentaire du Trentin, avec des témoignages anciens de son usage culinaire puis une codification écrite dans les livres de cuisine.
Les pièces sélectionnées sont parées, salées à sec et assaisonnées, massées, maturées sous contrôle pendant au moins 15 jours puis conditionnées. Aucun ajout d’eau et aucune injection ne sont prévus.
Recherchez sur l’étiquette le nom protégé complet, le logo spécifique du produit, le symbole européen IGP et les informations relatives au système officiel de contrôle.
Elle peut être servie crue en fines tranches ou rapidement cuite, aussi bien dans les recettes traditionnelles du Trentin que dans la restauration contemporaine.
Pour 100 g, la Carne Salada Casa Largher apporte 23,59 g de protéines, 0,7 g de matières grasses et 101 kcal, avec moins de 0,1 g de sucres.
Oui. Salumificio di Casa Largher est un producteur certifié dans le Trentin et élabore ce produit dans le cadre de sa spécialisation en charcuterie italienne de viande bovine.
