Carne Salada del Trentino g.g.A.
Carne Salada del Trentino g.g.A. ist eine tief im Trentino verwurzelte Rindfleisch-Spezialität, durch eine geografische Angabe geschützt und von der lokalen Tradition der Haltbarmachung geprägt.
Nährwertprofil
Eine magere Rindfleisch-Spezialität mit einem charakteristischen Nährwertprofil je 100 g.
Proteinreich · Fettarm · Zuckerfrei
Durchschnittswerte je 100 g: Energie 427 kJ / 101 kcal; Fett 0,7 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g; Kohlenhydrate <0,1 g, davon Zucker <0,1 g; Protein 23,59 g; Salz 2,79 g.
Das Produkt kennenlernen
Carne Salada del Trentino g.g.A. wird aus 18 bis 48 Monate alten Rindern und ganzen anatomischen Teilstücken wie Oberschale, Unterschale und Semerrolle hergestellt. Salz, Gewürze und kontrollierte Reifung verwandeln frisches Rindfleisch in eine klar definierte, wiedererkennbare und geschützte Spezialität.
Der Name verweist auf Salz, doch das Aufbringen von Salz und der daraus folgende Konservierungsprozess sind nicht dasselbe. Ohne zugesetztes Wasser begleitet der osmotische Austausch die Veränderung des Fleisches und prägt die Identität des Produkts.
Die Methode
Ein wesentlicher Prozess, der das Rindfleisch zur Geltung bringt, ohne seinen Charakter zu überdecken.
Der Prozess beginnt mit ausgewählten Rindfleischstücken, die sorgfältig zugeschnitten werden.
Salz und Gewürze werden trocken aufgebracht, ohne Wasserzugabe und ohne Injektion.
Die Massage unterstützt eine gleichmäßige Verteilung der Würzung; anschließend folgt eine kontrollierte Reifung von mindestens 15 Tagen.
Das Produkt wird geschützt und gekennzeichnet, wobei Qualität und Rückverfolgbarkeit erhalten bleiben.
Roh, von Hand geschnitten oder kurz gegart: Am Tisch zeigt Carne Salada ihre ganze Vielseitigkeit.
Jahrhunderte Rindfleischkultur
Carne Salada gehört seit Jahrhunderten zur Esskultur des Trentino. Quellen aus dem 15. und 16. Jahrhundert belegen bereits ihre kulinarische Verwendung. Während des Fürstbistums Trient trugen Viehtransporte und Zölle zur Verfügbarkeit von Rindfleisch bei, das haltbar gemacht werden musste; zu Beginn des 20. Jahrhunderts begannen Kochbücher, eine wesentlich ältere Tradition schriftlich festzuhalten.
Historische Quellen
Ein frühes Zeugnis der kulinarischen Verwendung von Carne Salada; dokumentiert wird der Verzehr, nicht die Herstellungsmethode.
Unter Fürstbischof Bernardo Clesio dokumentieren die Statuten Handel, Viehtransporte und Zölle im Trentino, wo die Haltbarmachung des verfügbaren Rindfleisches eine praktische Notwendigkeit war.
In „Trento con il Sacro Concilio et altri notabili“ beschreibt Mariani hochwertige Fleischwaren, die in Trient das ganze Jahr verfügbar waren, sowie Rinder aus der Steiermark und dem Pustertal.
Ihre Kochbücher beschreiben die Zubereitung von Carne Salada und halten damit schriftlich ein Produkt fest, das bereits lange in der regionalen Esskultur verwurzelt war.
Die jahrhundertealte Tradition wird Teil des europäischen Systems geschützter Bezeichnungen – mit Produktspezifikation, festgelegtem Erzeugungsgebiet und amtlichen Kontrollen.
Schutz und Transparenz
Prüfen Sie das Etikett: Carne Salada del Trentino g.g.A. trägt genaue Merkmale zur Kennzeichnung der geschützten Bezeichnung.
Der vollständige geschützte Name muss klar als „Carne Salada del Trentino g.g.A.“ angegeben sein.
Das europäische Zeichen kennzeichnet Produkte, die als geschützte geografische Angabe anerkannt sind.
Das Logo Carne Salada del Trentino g.g.A. ist das besondere Kennzeichen des geschützten Produkts.
Die Herstellung folgt der offiziellen Spezifikation und unterliegt autorisierten Kontrollen.
Geschützte Herkunft
Die geschützte geografische Angabe schützt die Verbindung zum Trentino und legt die Bedingungen fest, unter denen das Produkt hergestellt wird.
Bei Tisch
Sie kann roh in dünnen Scheiben oder kurz gegart serviert werden. In der Trentiner Tradition wird sie auch mit Bohnen kombiniert; in der modernen Gastronomie findet sie in Vorspeisen und leichten Gerichten Verwendung.
Unsere Spezialisierung
Casa Largher ist auf italienische Rindfleisch-Charcuterie spezialisiert. Carne Salada del Trentino g.g.A. verbindet diese Kompetenz auf natürliche Weise mit unseren Wurzeln im Trentino.
Zum ProduktFAQ
Carne Salada del Trentino g.g.A. ist eine Trentiner Spezialität ausschließlich aus Rindfleisch, die gemäß der geschützten Produktspezifikation durch Trockensalzung und kontrollierte Reifung hergestellt wird.
Ja. Carne Salada del Trentino g.g.A. ist ein Rindfleischerzeugnis aus festgelegten ganzen anatomischen Teilstücken.
Sie ist seit Jahrhunderten in der Esskultur des Trentino verwurzelt; frühe Quellen belegen ihre kulinarische Verwendung, später wurde die Zubereitung in Kochbüchern schriftlich festgehalten.
Ausgewählte Teilstücke werden zugeschnitten, trocken gesalzen und gewürzt, massiert, mindestens 15 Tage kontrolliert gereift und anschließend verpackt. Es wird kein Wasser zugesetzt und das Fleisch wird nicht injiziert.
Achten Sie auf den vollständigen geschützten Namen, das spezifische Produktlogo, das europäische g.g.A.-Zeichen und die Angaben zum offiziellen Kontrollsystem auf dem Etikett.
Sie kann roh in dünnen Scheiben oder kurz gegart serviert werden – in traditionellen Trentiner Gerichten ebenso wie in modernen Gastronomiekonzepten.
Je 100 g liefert Carne Salada von Casa Largher 23,59 g Protein, 0,7 g Fett und 101 kcal bei weniger als 0,1 g Zucker.
Ja. Salumificio di Casa Largher ist ein zertifizierter Produzent im Trentino und stellt das Produkt im Rahmen seiner Spezialisierung auf italienische Rindfleisch-Charcuterie her.
