了解产品
什么是 Carne Salada？
Carne Salada del Trentino IGP 采用18至48月龄的成年牛，并选用整块解剖部位肉制作。盐、香辛料和受控熟成将新鲜牛肉转化为具有鲜明特征、易于识别且受到保护的特色产品。
营养特征
高蛋白。低脂肪。
一种精瘦牛肉特色产品，每100克具有鲜明的营养特征。
23.6 g蛋白质
0.7 g脂肪
101千卡
高蛋白 · 低脂肪 · 无糖
每100克平均值：能量427 kJ / 101 kcal；脂肪0.7 g，其中饱和脂肪0.4 g；碳水化合物<0.1 g，其中糖<0.1 g；蛋白质23.59 g；盐2.79 g。
为什么叫 Carne Salada
这个名称与盐有关，但加盐本身与由此产生的保存过程并不是同一回事。在不添加水的情况下，渗透作用伴随肉品的转化过程，并帮助形成产品独特的身份。
制作方法
从整块牛肉到餐桌
简洁而严谨的工艺，旨在突出牛肉本身的品质，而不过度掩盖其特色。
精选与修整
从精选牛肉部位开始，并进行细致修整。
干法腌制
盐和香辛料以干法使用，不添加水，也不进行注射。
按摩与熟成
按摩有助于调味均匀分布，随后进行至少15天的受控熟成。
包装
产品在包装和标识过程中保持质量与可追溯性。
厨房应用
生食、手工切制或快速烹调：Carne Salada 在餐桌上展现出高度的多样性。
数百年的牛肉文化
比书面食谱更悠久的历史
Carne Salada 数百年来一直是特伦蒂诺饮食文化的一部分。15至16世纪的资料已记录其食用方式。在特伦托主教领地时期，牲畜运输和税赋制度增加了当地牛肉的供应，而保存这些牛肉成为现实需要；到20世纪初，烹饪书开始把这一更古老的传统正式记录下来。
历史资料
从文艺复兴时期的特伦蒂诺到欧洲保护体系
15–16世纪
Coch di Carne salada
这是 Carne Salada 早期食用方式的见证，记录的是产品的消费，而不是具体制作方法。
1528
Clesio 法规
在主教亲王 Bernardo Clesio 时期，这些法规记录了特伦蒂诺的贸易、牲畜运输和税赋背景，当时保存可获得的牛肉是一项实际需要。
1673
Michel’Angelo Mariani
在《Trento con il Sacro Concilio et altri notabili》中，Mariani 描述了特伦托全年供应的优质肉类，并记录了来自施蒂里亚和普斯特山谷的牛只。
1904–1908
Giulia Turco Lazzari
她的烹饪书描述了 Carne Salada 的制作方法，把一种早已扎根于当地饮食文化的产品正式记录下来。
2025
Carne Salada del Trentino IGP
这一延续数百年的传统进入欧洲受保护名称体系，拥有生产规范、明确产区和官方控制。
保护与透明
如何识别正宗产品
查看标签：Carne Salada del Trentino IGP 带有明确要素，用于识别受保护的地理名称。
名称
标签上必须清楚标示完整的受保护名称“Carne Salada del Trentino IGP”。
欧洲 IGP 标志
欧洲标志用于识别被认定为受保护地理标志的产品。
产品标志
Carne Salada del Trentino IGP 标志是该受保护产品的专用识别标志。
官方控制
生产遵循官方规范，并接受授权机构的控制。
受保护的产地
Carne Salada del Trentino IGP
受保护地理标志保护该产品与特伦蒂诺之间的联系，并规定其生产条件。
餐桌享用
如何享用 Carne Salada
可生食薄切，也可快速加热烹制。特伦蒂诺传统中也常与豆类搭配；在现代餐饮中，则可用于前菜和轻食菜肴。
我们的专长
展现我们牛肉文化的产品。
Casa Largher 专注于意大利牛肉熟食。Carne Salada del Trentino IGP 自然地把这一专业能力与我们在特伦蒂诺的根源联系在一起。
查看产品FAQ
关于 Carne Salada 的常见问题
什么是 Carne Salada？
Carne Salada del Trentino IGP 是特伦蒂诺的特色产品，仅使用牛肉制作，并依据受保护名称的生产规范，通过干法腌制和受控熟成制成。
Carne Salada 是牛肉制品吗？
是。Carne Salada del Trentino IGP 是牛肉产品，使用规定的完整解剖部位肉制作。
Carne Salada 来自哪里？
它数百年来一直扎根于特伦蒂诺饮食文化，早期资料已记录其食用方式，后来烹饪书又将制作传统正式写下。
Carne Salada del Trentino IGP 如何制作？
精选部位经过修整、干法加盐和调味、按摩、至少15天受控熟成后进行包装。过程中不添加水，也不进行注射。
如何识别正宗的 Carne Salada del Trentino IGP？
查看标签上的完整受保护名称、产品专用标志、欧洲 IGP 标志以及官方控制体系的相关信息。
Carne Salada 怎么吃？
可生食薄切，也可快速烹调，既适用于特伦蒂诺传统菜肴，也适用于现代餐饮。
它的营养特征如何？
每100克 Casa Largher Carne Salada 含蛋白质23.59克、脂肪0.7克、能量101千卡，糖含量低于0.1克。
Casa Largher 生产 Carne Salada del Trentino IGP 吗？
是。Salumificio di Casa Largher 是位于特伦蒂诺的认证生产商，并在其意大利牛肉熟食专业体系内生产该产品。